沈阳市第一七五中学食堂师生餐饮服务项目（第二次）招标公告

一、项目基本情况

沈阳市第一七五中学，现有教师131人，安保5人，学生1583人 ，通过招标形式，选择一家资质齐全、管理规范、厨艺精湛的餐饮管理服务企业，为广大师生提供早、中、晚餐，及日常管理服务。中标单位要严格执行《中华人民共和国食品安全法》和有关食品安全相关法规，确保全体师生安全用餐。

二、日常服务要求

1.中标人不得擅自改变房屋建筑结构布局,如对建筑物进行施工或改造必须经过招标人同意后方可施工。服务范围为教师2餐（早餐和午餐）学生2餐（午餐和晚餐）。

2.中标人服务的食堂在招标人监督和管理下提供餐饮管理，以服务为宗旨，通过增加菜式品种，提高饭菜质量，提供合理的营养配餐，吸引师生自愿就餐，为师生提供优质服务；中标人必须严格执行学生食堂的相关规章制度，必须满足师生用餐需求。

3.招标人对中标人食品卫生安全、操作流程及消防安全等日常工作进行监管。中标人不得转包、出租、出借给第三方，不得经营规定范围以外的业务，不得擅自停业。

4.中标人负责保洁、餐具洗消等卫生服务工作。

5.中标人须具有断水、断电等意外情况下的备餐能力，从生产加工到运送至现场吃上饭，不超过2小时。

6.中标人应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量125克应能满足检验检测需要并做好记录。如有异常，立即封存，备查

7.师生用餐人数变化：如遇学校活动、考试、学生提前放学、放假及临时性用餐人数增减等情况，招标人会提前通知中标人，以供中标人进行相应准备，避免食材浪费。

8.食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站体检，领取饮食行业健康证，无健康合格证不准在食堂工作(办理证件费用由中标人自行负责)。

9.中标人负责管理食堂的所有操作流程，严把食品安全，安全关键点，采购、加工、制作、烹饪、洗消等过程符合国家相关标准。如果因加工烹饪过程中，没烧透等原因而造成的食品安全事件，由此引起的所有损失和责任由中标人承担。

10.(1)中标人负责将可口、安全、营养的配餐提供给师生。中标人需派专人负责和招标人沟通联系，例如：节约粮食教育，节约水、电意识等与班主任沟通的相关事宜、催缴餐费、和招标人共同处理社会舆论，协助招标人展开满意率调研，全年不少于2次，平均成绩80%以上视为合格，如调查满意度结果低于80%，中标单位需按校方要求限期整改，如经两次（每次期限为一个月）整改仍不合格，校方有权终止合同。

(2)因中标单位原因造成学校出现重大安全事故一次，校方有权终止合同。

(3)如上级部门细化考核排名连续三个月后三名校方有权终止合同

三、其他服务要求

1.中标人要根据实际情况自行配置足额工作人员，所有员工由中标单位自行招聘，员工工资、保险和福利均由中标单位承担。随就餐学生数的变化，增减后厨工作人员。

2、厨房各级任职人员条件和要求

要求：(1)岗位用工（不低于21人）：

①经理兼食品安全总监2人，至少有5年学校食堂管理经验。

②厨师兼营养师2人，身体健康，有三年以上学校食堂厨师工作经验。

③ 厨师1人，有三年以上学校食堂厨师工作经验。

④助理厨师兼服务员1人，有三年以上学校食堂助理厨师工作经验。

⑤面点师兼服务员2人，熟练掌握馒头、花卷、馄饨、饺子、包子、馅饼等技能，保证面食口感和品质。

⑥食品安全员兼库房管理员2人，具有食品安全管理和库房管理经验，工作认真负责，责任心强。

⑦服务员11人，性格好，身体健康，讲究卫生，爱岗敬业，热情周到能很好的为师生服务。

（2）厨房各级任职人员有为师生服务的思想，身体健康，责任心强。

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，有敬业爱岗精神。

③政治品德无问题。

④所有员工形象要好，有专业岗位经验，业务熟练，服务态度好。

⑤所有员工要经培训合格后上岗。

3.环境卫生必须达到国家规定的的食堂卫生标准，保证食品加工区域、师生就餐环境的卫生、整洁。

4.有专人设计菜单，至少提前一周交学校审批，菜单的设计要满足学校师生的特点及要求，保证每周餐品不重样，品种多样化。两荤两素，荤素搭配要合理，健康，营养均衡。

5.厨房要保持设备整洁划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、无异味,冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。

6.中标方须配合采购方上级部门随时检查，发现问题及时整改。

7.中标方须做好采购方领导陪餐、明厨亮灶、各种记录档案的填写归档等相关工作。

8.中标方配合学校负责食材检验等相关工作。

9.中标单位要积极执行政府和学校的相关工作要求并定期安全检查、安全演练晨检等工作。

10.中标单位需对每天学校食堂食材的供货和消耗情况、学校师生吃饭人数进行记录供校方审核。

11.食堂用工及相关服务项目按实际发生的金额据实结算。

12.中标单位需按月向学校缴纳食堂员工的餐费