阜新市纪检监察综合保障中心食堂委托管理服务采购（第二次）招标公告

一、具体要求：

1、职员工食堂年预算为550万元/年。

本项目以人民币方式进行报价（包含工资、相关社会统筹保险、税金、福利、餐饮、保险、服装款、食堂食材采购、工具物料、消毒灭菌、垃圾收集清运、设备维修保养费用等）。每季度进行一次结算，金额以实际发生为准（以刷卡次数计算）。

支付条件：每一季度末，中标餐饮企业提供的服务满足服务标准，采购人检查合格应与中标餐饮企业及时结算。

支付要件：中标餐饮企业提供增值税普通发票，采购人应在收到发票后10日内向中标供应商支付该季度的服务费。

2★、水、电费用由采购人承担，燃气等费用由投标餐饮企业承担并自行缴纳。

3★、委托服务期间内食堂设备正常维修、保养由中标餐饮企业负责。必须添置或需要更换的设备，由中标餐饮企业提出申请，经采购人同意后，中标餐饮企业自行购买、安装和使用，费用由采购人负担，采购人拥有这部分资产所有权（费用不包含在本次招标费用中）。

4、委托服务期内因服务需要对食堂设备设施进行改动的，须报采购人批准后方能进行，费用由中标餐饮企业承担，委托服务期满后，中标餐饮企业不准拆除、改动原有项目。

5.厨房管理内容及标准

（1）每日召开例会，检查员工的个人卫生、仪容仪表是否符合标准。

（2）厨师长安排、检查各部门工作，工作人员负责填写采购单，食品到货的验货工作，保证出品质量。

（3）厨房卫生要清洁干净，每天进行打扫，定期检查厨房设施设备，发现问题及时上报相关部门。

（4）下班前检查好水、电、煤气等是否关闭，并做好记录。

6、中标餐饮企业服务要求

（1）服务管理经验人员职责

1）食堂工作人员要求统一着装，规范化管理。

2）掌握当天的食品安全，工具设备摆放情况。

3）对厨房的出品质量，控制食品原料、采购时间、数量和品质负责。

4）注重厨房和食品卫生工作，组织员工学习食品卫生知识，严格执行有关规定，每天检查厨具、餐具、工作区卫生及员工卫生，确保达到优秀餐饮单位标准和符合食品卫生规定要求。检查冰箱和原料，严禁使用冷冻期过长、容易变质腐败的食品。严格落实食品留样制度，杜绝食物中毒等问题发生。

5）加强厨房的设备设施管理，维护后厨设施，使之保持完好。

6）注重厨房安全防火工作，落实安全防火责任岗位，检查监督每天放工前水、电、气、各系统设施消防隐患和安全因素，负责对食堂烟道清理，切实预防火灾事故的发生，确保食堂安全。

7）做好外来人员就餐服务及采购人赋予的有关食堂运行管理方面的任务。

7、质量要求

食堂烹制的食品，必须符合食品卫生安全质量标准，做到饭菜可口充足，确保热饭热菜。注重食品的营养质量和色香味搭配，营养均衡。

8、服务态度要求

食堂工作人员要服从领导，听从安排，同时要和蔼、亲切；服务态度端正、主动热情、礼仪规范，称呼恰当，问候亲切，语气诚恳，耐心细致，使用文明用语。

9★、委托服务期内除自然损耗外，中标餐饮企业要保证食堂设施设备的完好；委托服务期间食堂所有的设施、设备均由中标餐饮企业负责及时维修维护，以及特种设备保养，费用由中标餐饮企业负担。

10★、中标餐饮企业负责食品卫生安全隐患整改及办理餐饮经营等证件需要发生的所有费用。

11、中标餐饮企业要依法经营,不得有餐饮以外的其他经营，一经发现，采购人有权取消其承包资格,并给于经济处罚或诉诸法律。

二、服务人员与保障

1、中标餐饮企业要需根据食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。能够保证一日四餐正常开展。

2、食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，食堂员工工资和福利均由中标餐饮企业负担。食宿由采购人提供。

3★、中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。

4、采购人检查标准及处罚

（1）对食堂工作人员工作期间涂指甲、长指甲、不按规定着装带帽子、口罩等，一次扣除5分。

（2）对因服务态度不好与用餐人员发生争吵，一次扣除5分，累计出现上述情形2次者，予以清退。

（3）检查中发现厨房操作间卫生不达标，未按卫生防疫有关规定加工、存放食物的，一次扣除5分；对未按规定清洗、消毒、存放餐具的，一次扣除5分；对采购使用过期变质或假冒伪劣原材料的，一次扣除20分。

三、执行标准

委托服务期内中标餐饮企业必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，遵守采购人制定的食堂管理各项规章制度，防止出现饮食中毒事故，做好安全生产和安全防火工作，防止重大责任事故发生，否则一切责任（包括法律责任）由中标餐饮企业负责，并赔偿采购人一切损失。

四、价格要求

（一）本项目预算为早餐5元/人/日，午餐18元/人/日，晚餐18元/人/日，夜餐4元/人/日，按折扣率报价，限价100%。例如供应商报价90%，则早餐结算单价为5*90%=4.5元/人/日，午餐结算单价为18*90%=16.2元/人/日，以此类推。每季度进行一次结算，金额以实际发生为准（以刷卡次数计算）。

（二）中标供货商确定后，要与阜新市纪检监察综合保障中心签订合同，在签订合同前通过公对公转账方式缴纳履约保证金300000.00元，保证金账户在签订合同前另行通知，合同履行完毕验收合格后原路退还，不计利息。

五、供餐标准

1、就餐时间：职员工早餐：7：30-8:20； 职员工午餐：11:30-13:00；职员工晚餐：17:00-18:00；职员工夜餐：22:00-22:30；（就餐时间以实际情况为准）

2、★食谱（严格按以下食谱执行，采购人提供14天食谱，循环使用。）

第一天：

第二天：

第三天：

第四天：

第五天：

第六天：

第七天：

第八天：

第九天：

第十天：

第十一天：

第十二天：

第十三天：

第十四天：

六、原材料标准要求

1、米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米。

2、面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉。

3、调料类：包装完好无破损，使用日期距质保到期不少于三个月。

4、食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法》要求，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

5、蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

6、新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以质量优等的厂家为主。

7、鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质；

8、鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

9、水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

10、配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜类根据市场配菜类情况调整。

11、腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

12、干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉；面粉：产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整。

13、豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

14★、以上所有的食材进货渠道正规（可溯源）并附有食材合格检验报告及进货台账。

七、人员配备要求：按照实际需要管理员1人，厨师、面点师、切配，转运箱搬运（人员安排，投标单位根据招标需求自行安排投入，满足招标需求）。

（1）管理员1人：年龄 40 岁以下，高中以上学历，具有一定的管理、沟通能力，5 年以上相关工作经验，统筹安排食堂工作能力，预防、解决突发事件的能力。

（2）★食堂厨师：要求年龄 50 岁以下，男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的营养搭配，3年以上大灶和小灶工作经验。定期对厨师进行菜品培训及经验交流，如职工对菜品口味满意度不到50%，中标餐饮企业应及时更换厨师。

（3）面点师：要求年龄 50 岁以下，男女不限，5 年以上面点经验，掌握多种面点技术。如蒸食、烙饼、烤制中西糕点等多种风味面食。对精细搭配、营养有一定研究。

（4）切配：要求年龄 50 岁以下，男女不限，吃苦耐劳，3 年以上切配工作经验。

（5）转运箱搬运：要求年龄 50 岁以下，男女不限，吃苦耐劳，品行端正。

以上人员要求可靠、本分，具有良好的职业道德和卫生习惯，有较强的责任心和敬业精神，本人及家庭成员心理健康，无精神病史，行为不偏激，身体健康，无传染性疾病。

★八、最低工资标准:供应商必须保证全体员工工资不能低于现行阜新市规定的最低工资标准，并依据《中华人民共和国劳动法》等法律法规为所聘用员工缴纳相应社会保险。